HACCP - a yakachengeteka utariri gadziriro okuwana zvokudya

Power - ichi ndechimwe chezvinhu zvinokosha mukuita hutano vanhu. Food chepfu, uye kusvikira nhasi anoramba kukurumidza dambudziko. Kana iwe kutenga zvigadzirwa vanofanira kunzwa chivimbo chokuti haakuvadzi uye runobatsira utano. In basa iri kunobatsira HACCP - hurongwa, rinoreva "Hazard Analysis uye Critical Control Points".

Chii?

Chidimbu HACCP - ichi Chirungu HACCP, izvo zvinoreva Hazard uye Critical Control Points. The Hurongwa kunobatsira kuderedza ngozi zvokudya hazvikuvadzi. Pano anoratidza matambudziko zvinogoneka uye kukudziridza nezviyero hunovimbisa kuti chigadzirwa haringakubayi vanhu.

HACCP - tsanangudzo mhosvawo zvine chokuita nokuchengeteka, kubviswa chokwadi, kuti kubudirira kuti sarudzo zvakafanira vanobviswa mune nenguva netsika nevanhu vari nomazvo nyaya hanya.

Saka sezvo Eenhede makambani kazhinji vane panzvimbo guru musanganiswa kuti ndiro, kunyange kuzotenga pakubika, vanofanira kuva yakawanda mbishi zvinhu. Izvi hachidzivisi Implementation pamusoro HACCP.

The pakuonekwa hurongwa

HACCP pakutanga akagadzirirwa NASA kupa muchadenga kunoongorora zvokudya hazvikuvadzi panguva microbiological chechetere. Chinangwa chaiva vabudirire utano kwakakwana dzavo. Asi apo vazhinji ezvinhu kudzora yokupedzisira chigadzirwa. Nyanzvi kunzwisisa kuti 100% mugumisiro inosimbiswa mune chiitiko kuti ongororo muzviise pasi zvinhu zvose. Saka vakasimuka uye HACCP - hurongwa kuti yakavimbika anotipa proactive zvichiongororwa.

topicality

Mugadziriro of Customs Union iri pari kushanda zvekushandisa murau, iyo inonzi "On zvokudya hazvikuvadzi", iro rinozivisa Implementation uye rutsigiro ezvinhu kuti mabhizimisi, yakavakirwa HACCP dzemitemo.

Chirongwa unoshandawo sangano Eenhede, izvo anogadzirwa, inochengetwa, zvifambiswe uye vakatengesa chikafu.

Regulation rakagamuchirwa mukupera 2011. Zvisinei, kushandisa nhungamiro zvakakodzera, sangano kuti nguva kubva 2013 kusvika February 2015. Kusvikira zvino, kwete makambani ose chinozoiswa musimboti ichi uchidzidzira. Masangano akadai vanotarisana fines kubvira zviuru makumi maviri kusvika miriyoni imwe, kana kunyange kuturika yebasa kusvika mwedzi mitatu.

embodiments

HACCP mune boka kuti Eenhede anogona chinozoiswa nenzira dzakasiyana. Kutanga ino:

• unhu;
• utariri.

With ichi muperekedzi magwaro GOST R, uyewo akakodzera hwokugadzira nemirau yacho Customs Union.

Pakutanga mumwe dzakasiyana maviri Implementation. Nokuti ichi tine tinyatsoziva kuMudzidzisi zvinodiwa. Uye wakati akasarudza mubvunzo uyu, mufambiro vashandi kudzidzisa, chokuita masangano yechitatu-party nevadzidzisi vane ruzivo.

Saka, isu kuongorora, chii kukura uye Implementation wegadziriro iri akatevedzana.

Danho 1: Workgroup

Boka maviri kana kupfuura vanhu zvakafanira ruzivo pamusoro kugadzirwa zvinhu nokuda kwacho. It mamaneja, mamaneja, vezvokudya storekeepers, vatungamiriri administrative nemauto uye zvichingodaro.

Head anopa rairatidza boka kupa rubatsiro nzwisisika. Nhengo dzayo kukumbira rubatsiro nechitarisiko nyanzvi. Asi kuti mumaoko avo kukura yakazara hazvibviri, sezvo avo chete vanoshanda musangano kunzwisisa kushanda chaizvo. The chikwata vanofanira kuziva zvinotevera mashoko:

• pamusoro basa uye zvokudya;
• pamusoro mbishi zvinhu, zvinhu uye rakapera zvigadzirwa;
• pamusoro vakawanda kemesitiri uye zvidukuduku;
• zvokushandisa vachiongorora zvakatipoteredza;
• pamusoro nenhungamiro ISO 9001 uye HACCP;
• pamusoro mitemo munharaunda ino uye zvinodiwa noruremekedzo kuti zvokudya.

Danho 2: The chigadzirwa

The boka inoshanda tsanangudzo yakatsvuka zvinhu uye zvigadzirwa. Uye vakanyora pasi nguva dzose ano. Naizvozvo, sezvo kudiwa kwayo shanduko.

Uyewo kuongorora allergens zvinosanganisirwa zvigadzirwa. Mukutsanangura nzvimbo kushandiswa tafura uye Specification. Dzimwe nguva chikumbiro wokupedzisira kubva bhizimisi, saka kufambisa, Pari kudzora muitiro.

Danho 3: The nharaunda chikumbiro

Uyezve tsanangura ndozvakajairwa panguva chigadzirwa kushandiswa. Zvinonzi chinozoiswa pamusoro vanoenda kana gwapa.

Uyewo anorondedzera zvinobvira vanhuwo kana kukodzera Mabatiro uye pamigumisiro ayo. Application:

• Unosanganisira zvinhu izvo kunobva maitiro;
• kwete vachitsausa rine kushambadza;
• Rinotsanangura ose anosiyiwa.

Danho 4: flowcharts

The anovhara rine sequential redunhu rondedzero michina iyo inodiwa kugadzirwa. Flowchart hazvifaniri kuva zvakaoma. To wake muunganidzwa anokwezva vashandi kushanda mumunda. It anova zvakanaka mukugadzirwa munhu modular nzira, sezvo kushanda michina vane kunzwisisa hunhu.

Ndiro vakakamurwa muzvikwata:

• avo vari kupisa zvakaipa;
• pasina kushandisa divi madhishi;
• chikafu yakaoma.

Uyewo, ivo zvinopisa uye kutonhora, yoga bhekari zvigadzirwa, divi ndiro, kunwa uye zvichingodaro.

Danho 5: aibuda chati, mashoko

Group macheki flowchart vakakutangirai Muvuti kuongorora. Somuenzaniso, kuongorora kwacho, dzinotarisira zano pamwe vatambi, kuti tive nechokwadi avo zvakarurama uye kuti haasi asipo chinhu chaigona kukanganisa kuchengeteka zvokudya uye utano.

Kana zvakakodzera, kuti HACCP zvinyorwa, kureva akadzikama flowcharts kuchinja.

Step 6 - Step 12: Principles HACCP

Nyora zvinhu zvinotaurwa.

1. Muvuti Analysis.
2. Kutsunga yokuoma kuzvidzora pfungwa.
3. Pokugadzwa dzinonetsa mwero mumwe nomumwe wavo.
4. Nekuisa zvichiongororwa gadziriro nomumwe wavo.
5. Pokugadzwa okugadzirisa zviito.
6. Nokuvumba ongororo maitirwe ezvinhu.
7. Record kuchengeta uye kuti ndizvidavirire.

Vose emakambani ngozi vane hunhu. Kana kuzvizivisa kuti vakudziridze proactive matanho. Zvinhu Risk akakamurwa inotevera mhando:

• zvoutachiona - ndiyo kuvapo pathogenic tusingaoneki vanokwanisa kukanganisa kana kukonzera kudhaka;
• panyama - kuvapo mitumbi vatorwa, izvo zvinogona kuita kuti kukuvara kana kukonzera utsinye;
• mushonga - izvi zvinosanganisira allergens, chepfu, nemishonga, mishonga yokuuraya zvipembenene, kavha, girisi uye Pharmaceuticals.

Pashure vachiongorora nechimwe chinokuvadza kunorondedzerwa, anoongororwa yaizoongororwa ngozi.

CCV (yakaoma kudzora pfungwa) rinoreva muitiro kana kushandisa nzira dzokudzora, zvomutadzisa, pakubvisa uye nokuderedza njodzi. Typical CCP zvinosanganisira:

• Kupisa kurapwa;
• kuongorora;
• kugadzira (mazai).

Mushure Pakusarudza CCP akashanda dzinonetsa muganhu. Ndivo rakasiyana muitiro, sezvo chinangwa yokupedzisira haisi kuchengeteka. Critical mitemo - nguva ino, tembiricha, munyu, uye zvichingodaro.

Uyezve zvichiongororwa mabasa kunze kuzosimbisa chokwadi kuti CCP kudzorwa. Vane kuramba uye nguva nenguva. Nguva kunobva mhando uye maitiro nzira.
Kana pane zvarakasiya kubva dzinonetsa mwero, kururamisa kunoitwa, pashure iyo budiriro rwuripowo urongwa. Zvinofanira kuratidza chii kongiri matanho vari kutorwa, kana abnormalities kuitika.

Testing nzira dzinosanganisira dzimwe nzira, dzakadai nemiedzo, miedzo uye zvichingodaro.

Wokupedzisira musimboti kunosanganisira zvinodiwa HACCP nokuvapo mapepa uye archiving gadziriro. It anova hunoratidza functionality. The mapepa inofanira akarayira nenzira yakadaro kuti unogona kuwana zvakafanira mashoko nyore, kana zvichidikanwa.

Step 13: A Guide

muviri ichi anoita zvinotevera.

1. Anoratidza yokutanga panyaya HACCP kwakachengeteka.
2. Udzai vashandi pamusoro Implementation zvaidiwa pamusoro nyaya iyi.
3. Hunotendera akakodzera mitemo.
4. Inopa pfuma.

Step 14: rokutanga mabasa

Somunhu yakachengeteka utariri gadziriro okuwana zvokudya uye rokutanga zviitiko zvinokosha chaizvo. Izvi zvinosanganisira zvinotevera.

1. Kuita mabasa ari pamutemo.
2. kuchengeteka.
3. Pursuant kuMudzidzisi zvinodiwa.
4. Monitoring nzvimbo njodzi.
5. Check.
6. Chisarudzo bhizimisi.
7. Wakachengeteka mbishi zvinhu uye mvura.
8. Kudzora zvinhu.
9. Evaluation.
10. The ongororo purogiramu yacho utsanana.
11. Chipembenene kuzvidzora.
12. mushandi kurovedza.
13. Kuziva uye Tracking mishonga.
14. Monitoring kwezvakatipoteredza.
15. Maintenance.
16. Other mabasa.

Step 15: Documents

Usati uchava kwegadziriro advertising, zvinotevera zvinyorwa dzinokudziridzwa.

1. Safety Guide uye unhu.
2. Production matunhu, uye matanho.
3. Records Management.
4. Kudzora yakatsvuka zvinhu.
5. Product Management kwete inogutsa unhu.
6. Disaster Management.
7. The WIthdrawal mishonga.
8. Odhita Department.
9. Personal utsanana.
10. Mitemo kurwisa zvipukanana.
11. Mitemo iri tsvina zvakanaka.
12. Mitemo vakaomerwa kuwana.
13. Terms of disinfection uye kuchenesa.
14. Analysis management.
15. Other zvinyorwa.

HACCP Certification

Pari, nzira iri yokuzvidira. Kwakadaro yokusafa hunhu, semuenzaniso, known International Standard ISO 9001. Zvisinei, panyaya HACCP mitemo chaiwo. Ngatikurukurei nzira kwegadziriro advertising management.

1. Nyanzvi wechaunga akatuma yakakodzera kushandiswa.
2. The advertising muviri anofanira kufunga izvozvo uye kugadzirira kuguma kondirakiti.
3. NeMutungamiriri Commission kuti nzira.
4. It aongorora mapepa vakabvuma pamwe kushanda.
5. Next, vanoitisa odhita. Izvi zvinoitwa musi pachivara, uye urongwa hwake pre-vakabvumirana ne mapati.
6. Kana kusabvumirana aonekwa, kuti vagadzirise kwavari dzinokudziridzwa uye vakaongorora zvikonzero chitarisiko. Zvichienderana hunhu nonconformities kusarudza kuti ape kana kwete kuti ape gwaro.

Kana uine sarudzo, asi sangano anogamuchira gwaro HACCP, uye zvadaro anekodzero kushandisa chiratidzo zvinodiwa, uyewo mureza kushambadza panzvimbo.